大象咖啡:一家濒临倒闭咖啡厅的重生记

通过人群聚焦,差异化经营(亲子主题),成功避开传统竞争,速造出让顾客难忘的品牌与消费体验。

 

项目背景:连续亏损一年

- 位于深圳某新开业购物中心二楼边角落位置,以场内外摆为主。
- 老板是第一次做餐饮,不懂咖啡;
- 开业一年,亏损12个月。
- 商场已有2家知名咖啡品牌(星巴克、咖啡陪你)及超过10家以上的软饮品牌;
- 商场节假日人气火爆,非节假日人流稀少

洞察策略:定位商场唯一亲子咖啡馆

重新定位,赋予一个不得不消费的理由:商场里唯一的亲子主题咖啡馆

产品:梳理原来杂乱无章的菜品及菜单,加入儿童套餐、亲子套餐;
环境:空间加入黄色系,增强识别度与亲切感,增强亲子氛围引流,加入各类动物娃娃 如趴、爬着的熊猫、卧着的老虎等;加入亲子空间。
出品:重新的定位改变了消费者的关注的重心,于大象咖啡而言,出品速度比口味更重要,一个月四个人满为患的周末,出品速度快一倍销售额就翻一倍。
推广:配合不同时间段,外摆不同主题的宣传,如下午茶、新品推广、儿童套餐、商务套餐等,同时,与周边各个幼儿园深度合作,非假日期间组织亲子活动或生日PARTY。

项目结果

装修调整工期只花费了 5天 时间;

重新开业后第1个月,营业额是前一个月的3倍,持续至今。
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